『水ナス』は、その名の通り水分たっぷり!
手で絞ると水分が溢れるほど多量に含まれています。

皮が薄く、普通の茄子よりもアクが少ないため生食も可能で

噛むときめ細かいスポンジ状の果肉から

水分がジュワッとあふれ出します。

この食感を生かした泉州水茄子のぬか漬けは
泉州の名産品として高い評価を受けています。