根芋は里芋の芽です。

秋ごろに収穫された里芋の親芋を
おがくずに埋めて新芽が日光に当たらないように
軟白栽培したものです。

【アク抜き方法】
塩水か酢水に1時間ほど浸しておいて
お湯を沸かし、沸騰したお湯に酢を少々いれてその中にねいもを入れて
1～2分程度過熱します。
ザルにあげて冷水にとって、水を数回かえます。