アーティーチョークの旬の時期は初夏、5月～6月のわずか1か月程度です。

この頃に開花直前まで成長したつぼみを食用とします。

国産はめずらしく、入手困難な野菜のひとつですが

地元に生産者さんがいらっしゃるということで

入荷不定期ですが、店頭にも並びます。